鉄板焼き(Teppanyaki). お好み焼き3(Okonomi-yaki, parte terza)[RELOADED]

La seconda volta che ho mangiato お好み焼き(Okonomi-yaki) è stato ad 大阪(Ōsaka), la patria indiscussa di questa pietanza.

Non sono assolutamente in grado di ricordare dov'era il ristorante. Ecco un preparato sulla piastra, ben sistemato per la cottura, sopra ci sono dei cubetti di 餅(Mochi), riso schiacciato ed essiccato, fondente...

Sulla piastra si danno delle sporadiche sistemate all'impasto perchè mantenga la forma...

Intanto gli affamati amici del tavolo affianco hanno fatto portare un pò di うどん(Udon) per fare lo 焼きうどん(Yaki-udon), cioè うどん(Udon) alla piastra mischiato all'お好み焼き(Okonomi-yaki)(ve l'avevo detto che ci mettono di tutto...)

Ecco quello che potremo chiamare un お好み焼きうどん(okonomiyaki-udon)...

A sinistra l'お好み焼き(Okonomi-yaki) appena girato per la cottura sull'altro lato, a destra verdure varie come contorno, sempre alla piastra.

Nei tavoli c'erano delle clessidre, che segnavano il tempo di sei minuti, cioè il tempo di cottura per ogni lato dell'お好み焼き(Okonomi-yaki). Vorrei farvi notare la signora nell'angolo in alto a sinistra: lei e l'amica non hanno fatto altro che guardarmi come una bestia rara mentre mangiavo, perchè non avevano mai visto un occidentale mangiare お好み焼き(Okonomi-yaki), e intavolavano grandi discussioni su ogni movimento io facessi specialmente impugnando le bacchette. E' proprio vero che la gente del 関西(Kansai) è più espansiva!

L'お好み焼き(Okonomi-yaki) pronto e già azzannato, con sopra le le 削り鰹(Kezuri-katsuo), scaglie di tonno ottenute tramite l'utilizzo del 鰹節削り器(Katsuo-bushi kezuriki) che si muovono per il calore generato dalla piastra. Anche noi intanto avevamo preso l'うどん(Udon) che cuoceva a destra assieme alle verdure. Un ottimo modo di mangiare l'お好み焼き(Okonomi-yaki) è inondarlo di maionese, da provare per forza...

Gli amici del tavolo affianco ci danno dentro! Nel mentre nel locale un cliente era stato annaffiato di birra da un cameriere maldestro: in Giappone in questi casi i ristoranti pagano la lavanderia al cliente. Il direttore del ristorante in persona ha servito i clienti del tavolo interessato per tutta la sera, con fare estremamente servile, e ha relegato il cameriere maldestro in cucina...cose incredibili!

Alla fine abbiamo preso un gelato, cioè crema di gelato all'arancia dentro la buccia di un'arancia vera: il problema è che era così congelato da essere duro come la pietra: così abbiamo inventato un nuovo tipo di 鉄板焼き(Teppan-yaki): オレンジ焼き(Orenji-yaki)!!!

鉄板焼き(Teppanyaki). お好み焼き2 (Okonomi-yaki, parte seconda)[RELOADED]

Se non riuscite a vedere il video su questo blog, cliccate qui!!

In Giappone ho mangiato お好み焼き(Okonomi-yaki) due volte: la prima nel mitico ristorantino a conduzione familiare (già visto qui e qui) della 池上駅(Ikegami-eki - stazione di Ikegami), nel 六丁目(Roku-chōme - sesto distretto) della circoscrizione di 池上(Ikegami), nella 大田区(Ōta-ku - circoscrizione speciale di Ota). Recuperiamo anche quest'altro questo video inedito del viaggio del 2007...

Ecco ancora un altro お好み焼き(Okonomi-yaki) cucinato sempre nello stesso luogo...

Non perdetevi la terza parte con tipi incredibili di お好み焼き(Okonomi-yaki) direttamente da una pazza serata del febbraio 2007 a 大阪(Ōsaka)...

鉄板焼き(Teppanyaki). お好み焼き1(Okonomi-yaki, parte prima)[RELOADED]

Continuiamo a trattare i vari tipi di cucina 鉄板焼き(Teppan-yaki) provati: questo è uno dei più comuni, si chiama お好み焼き(Okonomi-yaki), il termine è formato da お好み(okonomi) che vuol dire "a piacere", e 焼き(yaki) che vuol dire "alla piastra" o "arrosto". E' in sostanza un intruglio che viene gettato nella solita 鉄板(teppan), cioè nella piastra, e cotto come una specie di frittata. Cucinare bene l'お好み焼き(Okonomi-yaki), soprattutto al ristorante di 鉄板焼き(Teppan-yaki) è un'impresa da esperti cuochi, sopattutto quando si tratta di dover girare la frittata. A proposito degli ingredienti: il suffisso お好み(okonomi) come detto in precedenza vuol dire "a piacere": nel お好み焼き(Okonomi-yaki) ci si può mettere quello che si vuole!

Qui sotto si può vedere la preparazione di questo piatto: le immagini sono state scattate a casa mia in Italia, ma la cuoca era Giapponese...

Preparate un trito non sottile di verza, cavoli, e quello che volete...

Poi aggiungete la farina specifica per お好み焼き(Okonomi-yaki), che vedete nella foto precedente e si può trovare anche in Italia...

Mescolate il tutto con acqua..

Aggiungete poi gli ingredienti che più vi piacciono, qui la nostra cuoca mette calamari, cozze e polpetti tagliati in pezzettini, ma potete spaziare dalle carni come il maiale o la pancetta, ai pesci in genere soprattutto crostacei e molluschi.

Mescolate il tutto...

Poi aggiungete le uova...

E cuocete nella piastra o se siete a casa in una padella come fosse una frittata. A fine cottura aggiungete la salsa per お好み焼き(Okonomi-yaki), le 削り鰹(Kezuri-katsuo), scaglie di tonno ottenute tramite l'utilizzo del 鰹節削り器(Katsuo-bushi kezuriki), un utensile da cucina, e maionese a volontà.